1.簡介

碳水化合物主要以糖類為主，如：蔗糖，葡萄糖，麥芽糖，果糖（軟糖）,半乳糖，乳糖，甘露糖醇，糖的替代物（山梨糖醇醇，木糖），淀粉。由于這類物質很容易污染庫侖儀的電極，推薦用容量法進行滴定。 本實驗用甲醇和甲酰胺混合溶液作為溶劑增加糖類樣品的溶解度，使用S-300水分儀直接測定糖果樣品中的水分含量，通過本試驗驗證S-300測定糖果樣品中水分含量的可行性、準確度與重復性。成品糖果大多數固體物質且不能很好的溶于甲醇，所以大部分樣品采用甲醇/甲酰胺混合液作為溶劑，并且在50℃中滴定。

2.儀器

1、S-300卡爾費休水分測定儀（容量法）

2、萬分之一分析天平

3、容量瓶、量筒等玻璃儀器

4、粉碎機，研磨缽

3.試劑

1、無吡啶容量法卡爾費休試劑

2、無水甲醇，甲酰胺

4.實驗步驟

1、儀器標定：

用10μL的進樣針取10μL的純水，在儀器的標定功能中進行卡爾費休試劑的標定，重復3-5次，儀器會自動計算標定的平均值。

2、樣品處理：

硬糖在研磨缽中研磨只粉末狀，軟糖用到切成細小的顆粒。

3、糖果的類型，溶劑配比、溫度設定及樣品量：

果糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.5g

口香糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.3g

蜜餞：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.2g

飴糖：30ml甲醇/甲酰胺 4:3，50℃ 0.3g

硬糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.5g

甘草糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，室溫 0.3g

太妃糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，室溫 0.5g

4、測量及結果計算：

1.對照上面的列表根據不同類型的糖配置相應的溶劑，并取相應的量加入反應杯，用儀器中的“打空白”功能，把溶劑中的水分反應掉。

2.用10μL的進樣針取10μL的純水，在儀器的“標定”功能中進行卡爾費休試劑的標定，重復3-5次，儀器會自動計算標定的平均值。

3.進入儀器的“測量”功能，根據上面的列表取相應重量的樣品量，加入到反應杯中，輸入樣品重量并開始測量，2分鐘左右就可以測量結束，測量結束儀器會自動計算結果并保存，次過程重復3-5次；